为了能够充分地发挥汤的养生功效，我们就要对做汤食材的养生功效有所认识和了解，这就需我们认识食材的五味，掌握食材的四性。不同的食材有不同的性、味和归经，有不一样的养生功效适合于不同的人群和体质,适合于不同的季节食用。如果能够顺应季节选择适合自己体质的食物入汤就能最大限度地发挥食材的养生功效。
认识五味煮好汤
食物分五味，五味原料人汤，可单一，也可多样。五味既相互配合、又相互制约，是和人体季节紧密相连的。如能按照季节、身体状况，调节五味原料入汤，就会对养生起到事半功倍的作用。
汤料要一起吃
大多数人认为，汤经过长时间煲煮，食材中的营养素已全部融进了汤中，因此就失去了食用价值家际上，这种看法是错误的。相关实验证明;用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白的材料煮汤，6小时层爱看上去已经很浓了，可实际上只有6%~15%的蛋白质融进了汤中，其余85%~94% 的蛋白质留在食村中。因此，只有将汤、料同食，才能最大限度地吸收营养。
饭前喝汤
卫生部健康教育专家认为:“饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖。”《黄帝内经》也有记载:“邪气留于上焦,上焦闭而不通，已食若饮汤，卫气留久于阴而不行,故卒然多卧焉。”就是说邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱后，又饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长而不能外达于阳分，人就会突然嗜睡了。
饭前先喝汤，可以将口腔、食道润滑一下，这样就能够防止干硬食物刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。而且饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，减少进食量。有研究表明，一碗汤，可以让人少吸收420~800千焦的热能。
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